こんにちは ぴよこです。＾＾

 

先日、日本ＨＡＣＣＰ協会のＨＡＣCP責任者・指導者養成研修を受けてきました。

 

ＨＡＣＣＰ ハサップ これは農林水産省の読み方で

ハセップ 厚生労働省の読み方 ハシップと呼ばれる方もいらっしゃいます。

 

ＩＳＯ22000 （食品安全マネジメントシステム）は

このＨＡＣＣＰシステムとＩＳＯ9001（品質マネジメントシステム）を基礎としたマネジメントシステムです。

 

そもそも、このＨＡＣＣＰとは？

食品を製造する際に工程上の危害を起こす原因を分析し、それを最も効率よく管理できる部分を連続的に管理して安全を確保する管理手法です。

 

1960年代に米国ＮＡＳA（アメリカ航空宇宙局）で、宇宙飛行士が宇宙で食中毒にならないため、宇宙食の安全性を確保する為に開発された食品の衛生管理の方式。

 

この方式は、国連の国連食糧農業機関（ＦＡＯ)と世界保健機構（ＷＨＯ)の合同機関である食品機関（Ｃｏｄex)委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

 

今回私が勉強したプログラムです。

 

1、一般衛生管理プログラム（衛生建築学と法規遵守等）

7原則12手順・危害分析とＣＣＰ（重要管理点）の設定法

2、鼠族・昆虫の基礎知識と混入防止の具体的対策

測定法（生菌昆虫（害虫）持込観察、確認）

3、弁当及びレストランなどの洗浄システムの重要性と施設規模による

ソフト・ハードの現状技術、今後の課題

4、レストラン・大量調理施設及び食料制度へのＨＡＣＣＰ導入と問題点対策

5、ＨＡＣＣＰ手法の導入促進 農林水産省から国の動向

6、ＨＡＣＣＰ工場の平面計画・動線計画・企画計画設計法

7、実例により、既設食品工場をＨＡＣCP手法導入に基づく、レイアウトの企画設計法と人・物・空気の動線計画作製演習

8、食品リサイクル法の導入と肥料飼料化への有効活用法

9、食中毒の現状と食中毒菌対策及び輸入食品の現状と問題点について

10、乳製品ＨＡＣＣＰ導入モデル工場としての実績と検証

食品工場を持続繁栄させるための経営方針と社員が守らねばならない条件

 

1講義 1時間半～4時間あり、それぞれ専門講師の講義です。

最低限知っているものとし、講義が進みます

 

分からない言葉をノートの端に書き出しながら聞き

今日はその言葉や単語を調べております。

 

ＩＳＯやＨＡＣＣＰこれはマニュアルです。

この膨大なマニュアルを、毎日毎日連続的に管理し安全を確保する。

 

内容を知れば知るほど、取得されている企業に敬服いたします。